Vers gekraakte hazelnoten smaken duidelijk aromatischer dan kant-en-klare kernen uit een zakje. Met een paar eenvoudige handgrepen haalt u het beste uit onze hazelnoten in de dop – van kraken en roosteren tot een romige notenpasta.
1. Kraken zonder splinters
- Notenkraker: leg de noot met de punt naar boven in de kraker en oefen langzaam druk uit – zo blijft de kern meestal heel.
- Grotere hoeveelheden: leg de noten in een theedoek, sla de doek dicht en klop er licht op met een houten plank of een kleine hamer.
- Tip: verwarm de noten vooraf 10 minuten op 100 °C in de oven – de dop wordt brosser en gaat makkelijker open.
2. Roosteren in de oven
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Verdeel de kernen in één laag over een bakplaat.
- Rooster ze 10–12 minuten en keer ze halverwege één keer om. De kernen zijn klaar als ze heerlijk ruiken en het bruine vliesje licht openspringt.
- Laat ze even afkoelen.
3. Het bruine vliesje verwijderen
Doe de nog warme noten in een schone theedoek, vouw de doek dicht en wrijf de noten er stevig in. Het grootste deel van het vliesje laat dan vanzelf los. Een paar restjes zijn geen probleem – ze zijn eetbaar en geven een licht bittere smaak.
4. Zelfgemaakte hazelnootpasta
Ingrediënten voor één pot: 300 g geroosterde, gepelde hazelnootkernen, naar wens 1 snufje zout en 1–2 tl acaciahoning.
- Doe de nog lauwwarme noten in een krachtige blender of keukenmachine.
- Mix op middelhoge stand. Eerst ontstaat er grof meel, daarna een pasta – na 8–12 minuten wordt de notenpasta romig. Schraap de massa tussendoor van de rand naar beneden en gun het apparaat af en toe een korte pauze.
- Roer tot slot het zout en de honing erdoor.
Schep de notenpasta in een schone pot met schroefdeksel. Koel en donker bewaard blijft hij ongeveer 2–3 weken goed. Komt er olie bovenop te staan, roer dan gewoon even door.
Hoeveel kernen zitten er in een kilo?
Als vuistregel geldt: uit 1 kg hazelnoten in de dop haalt u, afhankelijk van de oogst, zo'n 400–500 g kernen. Voor één pot notenpasta (300 g) hebt u dus ongeveer 700 g noten in de dop nodig.
Bewaren
Ongekraakte noten blijven koel, droog en luchtig bewaard maandenlang goed. Gekraakte en geroosterde kernen bewaart u het best in een goed afgesloten pot; gebruik ze binnen 2–3 weken.